सर्दियों के सबसे ठंडे दिन आने वाले हैं। इसलिए बाहर गर्म कपड़े पहनें और अंदर से शरीर को गर्म रखने के लिए यह स्वादिष्ट टैग्लियाटेल (रिबन पास्ता) जरूर खाएं, जो चिकन स्टॉक, टैरागॉन और फार्महाउस बटर से बना है।
यह पास्ता साबित करता है कि सर्दियों में सादा खाना भी कितना मजेदार और दिल को सुकून देने वाला हो सकता है। चिकन स्टॉक में पका पास्ता जब टैरागॉन बटर के मुलायम स्वाद के साथ मिलता है, तो यह एक शांत और क्लासिक लग्जरी डिश बन जाता है। सबसे खास बात, इसे आप दिन के किसी भी समय सिर्फ आधे घंटे में आसानी से तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
1 लीटर चिकन स्टॉक, 250 ग्राम बिना नमक फार्महाउस बटर (नरम), 100 ग्राम टैरागॉन (पत्ते अलग, डंठल अलग), 1 नींबू (जेस्ट के लिए), 250 ग्राम टैग्लियाटेल।
बनाने की स्टेप बाय स्टेप विधि
स्टॉक कम करना: एक चौड़े पैन में चिकन स्टॉक उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह मात्रा में लगभग दो-तिहाई कम न हो जाए और रंग हल्का सुनहरा-गहरा हो जाए। (स्वाद देखकर जरूरत हो तो थोड़ा नमक डालें।)
टैरागॉन तैयार करना: टैरागॉन के पत्ते चुनकर अलग रखें, डंठल रखें। नरम मक्खन को एक कटोरी में रखें और उसमें चुने हुए टैरागॉन पत्ते मिलाकर ब्लेंड या अच्छी तरह मिक्स कर लें जब तक वह एक चिकना हर्ब-बटर न बन जाए।
डंठल से फ्लेवर निकालना: कम किए हुए स्टॉक में टैरागॉन के डंठल डाल कर 5 मिनट तक उबालें ताकि स्टॉक में हर्ब का स्वाद आ जाए। फिर डंठल निकाल कर फेंक दें या अलग रख दें।
पास्ता उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें और टैग्लियाटेल को पैकेट पर दिए गए अनुसार नरम होने तक उबालें।
पानी बचाना: पास्ता छानें और छानते समय 1–2 कप पास्ता का गरम पानी अलग रख लें (जरुरत अनुसार इस्तेमाल करेंगे)।
मिश्रण बनाना: कम किए हुए स्टॉक को धीमी आंच पर रखें। पास्ता डालें और आधा टैरागॉन बटर जोड़ें। धीरे-धीरे चारों ओर हिलाते हुए मिलाएं ताकि स्टॉक और बटर पास्ता पर गाढ़ा और चिकना हो जाए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा-थोड़ा पास्ता पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
स्वाद और टेक्सचर एडजस्ट: अगर स्वाद ज्यादा तेज लगे तो पास्ता पानी मिलाकर संतुलित करें और अधिक मलाईदार चाहिए तो बचा हुआ टैरागॉन बटर डालकर फिर से मिलाएं।
गार्निश और परोसना: पास्ता को पहले से गरम बाउल में सजा कर परोसें। ऊपर से नींबू का जेस्ट छिड़कें और चाहें तो थोड़ा अतिरिक्त टैरागॉन पत्तियां बारीक काट कर छिड़क दें।
तुरंत परोसें: यह डिश सबसे अच्छा गरमा-गरम परोसी जाती है, तुरंत सर्व करें।
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एक्सट्रा टिप्स
अगर आपके पास टैरागॉन नहीं है, तो अजवाइन के पत्ते, थोड़ी ताजी मेथी या कसूरी मेथी इस्तेमाल करें।
अगर आपके पास फार्महाउस बटर नहीं है, तो नॉन-सॉल्टेड अमूल बटर या घी का इस्तेमाल करें।
अगर आपके पास चिकन स्टॉक नहीं है, तो चिकन की हड्डियां उबालकर बेसिक स्टॉक बनाएं।
अगर आपके पास टैग्लियाटेल नहीं है, तो स्पेगेटी या अन्य पास्ता का इस्तेमाल करें।
अगर नींबू जेस्ट नहीं है, तो नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें।
