Bathua Kadhi Pakoda Recipe In HindiImage Credit source: mymasalabox
बथुआ सर्दियों का सुपरफूड माना जाता है, क्योंकि तासीर में गर्म होने के साथ ही ये न्यूट्रिएंट्स रिच भी होता है. बथुआ विंटर सीजन में होने वाली कई हेल्थ प्रॉब्लम से बचाव करने में हेल्पफुल पत्तेदार सब्जी है. सर्दी में गरमा गरम कढ़ी-चावल खाने में कमाल के लगते हैं और सोचिए अगर इसमें न्यूट्रिएंट्स से भरपूर बथुआ भी एड कर दिया जाए तो स्वाद दोगुना हो ही जाएगा साथ ही में न्यूट्रिएंट्स भी बढ़ जाएंगे. नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन के मुताबिक, चेनोपोडियम एल्बम यानी बथुआ में प्रोटीन अच्छी मात्रा में होता है और इसमें बैलेंस अमीनो एसिड्स स्पेक्ट्रम पाए जाते हैं. ये कैल्शियम और विटामिन ए, सी का भी सोर्स है. इसके अलावा भी बथुआ में कई गुण पाए जाते हैं. तो चलिए विंटर स्पेशल रेसिपी में देख लेते हैं बथुआ की कढ़ी की रेसिपी.
बथुआ की कढ़ी अगर आपने एक बार बना दी तो आपके घर में बार-बार इसकी फरमाइश की जाएगी. अगर आप यहां दी गई रेसिपी फॉलो करते हैं तो न सिर्फ कढ़ी का टेक्सचर अच्छा आएगा, बल्कि पकौड़े भी ऐसे बनेंगे जो मुंह में जाते ही घुल जाएंगे. तो चलिए देख लेते हैं पूरी रेसिपी.
इनग्रेडिएंट्स करें नोट
कढ़ी का बेस बनाने के लिए चाहिए होगा 1½ कप दही, इसका दोगुना यानी 3 कप पानी, 4 बड़े चम्मच बेसन, ½ छोटी चम्मच कुटी हुई अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटी चम्मच जीरा, 4-5 हरी प्याज (कटी हुई), 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन-प्याज का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी, दो कप बथुआ के पत्ते (धोकर बारीक कटे हुए), नमक स्वाद के मुताबिक, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स,
पकौड़ी के लिए इनग्रेडिएंट्स
½ कप बेसन, 1 प्याज (कटा हुआ), 1 हरी मिर्च (कटी हुई, धनिया, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच जीरा, नमक थोड़ा सा, पानी (गाढ़ा घोल बनाने के लिए) जरूरत के मुताबिक,
तड़का के लिए इनग्रेडिएंट्स
¼ कप सरसों का तेल, ½ छोटी चम्मच जीरा, ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने, ½ छोटी चम्मच कलौंजी, 3-4 साबुत लाल मिर्च, 1 छोटा प्याज (कटा हुआ), 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), हींग एक चुटकी, 5-6 कढ़ी पत्ता, दो चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया गार्निश के लिए. अब जान लें कढ़ी बनाने का तरीका.
बथुआ कढ़ी की रेसिपी
- सबसे पहले आपको कढ़ी का बेस तैयार करना होगा. इसके लिए दही को स्मूथ होने तक फेंट लें. इसमें बेसन डालकर व्हिस्क करें और फिर 3 कप पानी डाल दें, साथ में हल्दी भी एड करें.
- अजवाइन को क्रश करके या फिर हथेलियों से मसलकर इस दही, और बेसन के मिक्सर में ऐड करें. अगर अजवाइन पसंद नहीं है तो स्किप कर सकते हैं. इस मिक्सचर को ढककर कुछ देर के लिए रेस्ट करने दें.
- अब दूसरा स्टेप है बथुआ को तैयार करना. इसके लिए सरसों का तेल गरम करें, उसमें जीरा, हरा प्याज, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन-प्याज का पेस्ट, और कटा हुआ बथुआ डालकर भूनें.
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- बथुआ भुन जाने के बाद गैस को ऑफ कर दें और फिर इसमें दही-बेसन का मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद दोबारा गैसको ऑन करें.
- जब तक कि कढ़ी में एक उबाल न आए, इसे लगातार चलाते रहें, नहीं तो ये या तो बर्तन से बाहर निकल जाएगा या तली पर लग जाएगी.
- जब कढ़ी में पहला उबाल आ जाए तो उसमें नमक और लाल मिर्च डालें. इसके बाद आंच बिल्कुल धीमी कर दें और कम से कम 35-40 मिनट तक पकाएं ताकि इसपर एक लेयर सी बन जाए.ये भी पढ़ें: 3 मिनट में बनने वाला मूंगफली का नाश्ता5 घंटे देगा एनर्जी, सद्गुरू ने बताई रेसिपी
पकौड़ी बनाने का तरीका
- जब तक आपकी कढ़ी पक रही हो तब तक आप पकौड़े बनाकर तैयार कर लें बेसन में सारे बेसिक मसाले मिलाएं और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लें.
- पकौड़े के बेसन को अच्छी तरह फूलने तक फेंटना है. फिर थोड़ा सा बेसन का घोल पानी में डालकर चेक करें. अगर ये तैर जाए तो समझिए अब पकौड़े बनाने के लिए घोल तैयार है.
- आपको बेसन को थोड़ा गाढ़ा ही रखना है ताकि पकोड़े बनाते वक्त परेशानी न हो. कड़ाही में ऑल डालें और गर्म होने के बाद आंच को मीडियम करके इसमें पकौड़े गोल्डन होने तक फ्राई करें.
- जब कढ़ी बनकर तैयार हो जाए तो गैस ऑफ करके उसमें ये पकौड़े डाल दें. कुछ ही मिनट में कढ़ी पकौड़ों में ऑब्जर्व हो जाएगी.
तड़का लगाने का तरीका
पकी हुई कढ़ी में तड़का लगाने के लिए सरसों का तेल धुआं आने तक गर्म करें, इसमें साबुत मसाले जैसे कलौंजी, जीरा, कढ़ी पत्ता और बाकी चीजें डालकर भूनें. अब प्याज और हरी मिर्च डालें. तैयार किए गए इस तड़का को कढ़ी पर डालें और हरा धनिया की पत्तियों से गार्निश करें. इसे आप रोटी और चावल दोनों के साथ खा सकते हैं.
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