टमाटर के इंस्टेंट अचार की रेसिपी, न धूप दिखाने का झंझट, न फर्मेंट करने की जरूरत

टमाटर के अचार की रेसिपीImage Credit source: gwarifoods

अचार खाने की थाली में एक तीखा, खट्टा और चटाकेदार स्वाद एड करता है. इंडियन रसोई में बरनियों में अचार भरा हुआ मिल ही जाती है, क्योंकि हर मौसम की सब्जियों और फलों से लोग अचार डालते हैं. खासतौर पर गाजर, मूली, आम, मिर्च का अचार सबसे ज्यादा पॉपुलर है. इस बार आप जरा हटके टमाटर का अचार ट्राई करें जो खाने में टेम्पटिंग होता है और बनाने में भी मुश्किल से आपको 40 मिनट ही लगते हैं. इसे फर्मेंट करने के लिए धूप दिखाने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी.

निशा मधुलिका मशहूर शेफ हैं और उनकी रेसिपीज हमारी मम्मियों से लेकर यंग जेनरेशन को भी खूब पसंद आती हैं, क्योंकि वह इनग्रेडिएंट्स से लेकर बनाने का तरीका भी बिल्कुल सही और नपा-तुला बताती हैं, जिससे नई डिश बनाने पर भी खराब होने की संभावना नहीं रहती है. इस आर्टिकल में उनकी बताई इंस्टेंट टमाटर के अचार की रेसिपी देख लेते हैं.

क्या लें इनग्रेडिएंट्स?

आपको चाहिए 500 ग्राम टमाटर, 3 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच इमली का पल्प, साबुत लाल मिर्च 4-5, सरसों का तेल आधा कप से थोड़ा ज्यादा, मेथी दाना 1 छोटा चम्मच, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 पिंच हींग, 2 छोटी चम्मच काली सरसों के दाने, नमक स्वाद के मुताबिक, अब जान लें अचार बनाने का तरीका.

टमाटर के अचार की रेसिपी

• सबसे पहले टमाटर को धो लीजिए और फिर किसी साफ कॉटन के कपड़े सो पोंछ लीजिए ताकि नमी बिल्कुल भई न रहे.
• अब टमाटरों के ऊपर वाला हरा हिस्सा हटा दीजिए और सारे टमाटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• एक पैन में दो छोटे चम्मच तेल गर्म कीजिए और धुआं आने पर इसमें कटे हुए टमाटर डालकर कलछी से चलाकर ढककर पकने दीजिए.
• मीडियम फ्लेम पर टमाटरों को 5 मिनट तक पकाना है, जिससे ये अच्छी तरह से नरम हो जाएं. इसके बाद एक बार फिर से कलछी से चलाकर ढक दें.
• टमाटर जब पूरी तरह से नरम हो जाएं और अच्छी तरह से पक जाएं तो आपको इसे ढक्कन हटाकर तेज आंच पर कुछ देर पकाना है ताकि एक्स्ट्रा जूस सूख जाए.

• आपके टमाटर पकने में तकरीबन 15 मिनट का समय लगेगा. जब आंच तेज करें तो कलछी से टमाटरों को चलाते हुए मैश कर दें.
• टमाटर जब पक जाएं और आप मैश कर लें तो इसमें इमली का पल्प मिलाकर 1 से 2 मिनट तक पकाएं और फिर गैस को ऑफ कर दें.
• टमाटर जब ठंडे हो जाएं तो उनको पीस लीजिए लेकिन पेस्ट न बनाएं बल्कि थोड़ा-थोड़ा मोटा रहने दें.
• अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इसमें मेथी के दाने, सरसों के दाने, जीरा डालकर हल्की आंच पर भूनें, ताकि ये जले नहीं.
• गर्म तेल में ही सूखी लाल मिर्च को टुकड़े करके एड करें. हींग डालें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.
• इसी में पकाए गए टमटार भी एड कर देना है और आपको फिर से कुछ देर के लिए पकाना है. इस तरह से आपका टमाटर का अचार बनकर तैयार हो जाएगा.
• जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे साफ और सूखे कांच के कंटेनर में भरकर रख लें. ये अचार पराठे से कमाल का लगता है.
• आप फ्रिज से बाहर इस अचार को स्टोर करेंगे तो ये तकरीबन 1 महीने खराब नहीं होता है और फ्रिज के अंदर आराम से 3 महीने तक चल जाता है.
• अगर आपको लहसुन अच्छा लगता है तो अचार बनाने के दौरान इसमें 6 से 8 कलियां गार्लिक की डाली जा सकती हैं. मसाले में आप करी पत्ता एड कर सकते हैं.

लंबे समय चलेगा अचार

अचार लंबे समय तक खराब न हो, इसके लिए जरूरी है कि आप कुछ बातों का ध्यान रखें. जैसे अचार के डिब्बे में बिल्कुल भी नमी नहीं जानी चाहिए. जब आप इसे निकालें तो चम्मच बिल्कुल साफ और सूखा होना चाहिए.इस तरह से बिना धूप दिखाए भी आपका अचार काफी दिनों तक चल जाता है और फटाफट बनकर तैयार हो जाता है.